但前不久李先生忽然感到浑身乏力，吃不下饭，还厌恶吐逆，去到医院查看后，血肌酐值飙升到900多，确诊为急性肾损害，后半生都要靠血透来保持。

  在日常日子中，咱们都吃过菠菜，它含有各种维生素和矿物质。但便是这样一种养分丰厚的蔬菜，为什么李先生一吃严重到要透析呢？

  宁波市第二医院肾内科病区副主任周芳芳表明，引起患者发病的原因是菠菜里的草酸，过量摄入草酸会促进草酸钙结石生成，从而引起梗阻、损害肾脏。

  那是不是今后就不能吃菠菜了呢？定心，其实只要做多一个过程：焯水，忧虑的状况就不会呈现。

  杭州市中医院肾内科副主任医生毛俐婵提示，草酸含量丰厚的蔬菜在烹饪之前焯水60秒，能够去除去大部分草酸。主张在挑选菠菜时，尽或许地挑选嫩一些的，草酸含量会低一些。

  一起，吃的时分能调配一些油菜、蘑菇、海带、茄子等食物，有助于让草酸赶快排出，削减结石生成的几率。

  毛俐婵医生还表明，假如在摄入了草酸含量丰厚的食物后，呈现了排尿量削减、身体浮肿、厌恶吐逆等症状，必定要及时就医排查肾功用，防止让病程继续发展到缓慢肾脏病，甚至要挟生命。

  焯水，是烹饪中的一步，不是一切的食材都需求焯水，但除了菠菜，下面5种都有焯水的理由，不论多懒都不要省下这一步。

  香椿、西芹内有较高的硝酸盐，尤其是一些老叶内的含量会更高一些，在烹饪时没有焯水简单让身体摄入过量的硝酸盐，该物质进入体内与胃酸、蛋白质分化物反响发生亚硝胺，会给健康带损害。

  四季豆、刀豆、扁豆等豆类蔬菜内都有较高含量的植物凝集素，这是一种有毒糖蛋白，没有充沛加热很难杀灭，食用后会引起厌恶、吐逆、腹泻等症状呈现。在烹饪时最好先焯水，能够很大程度防止炒不熟。

  鲜黄花菜内有秋水仙碱成分，通过胃肠道吸收后会在体内氧化成二秋水仙碱，具有很强的毒性，会影响胃肠道黏膜、呼吸系统功用，导致身体呈现胃肠道不适、腹痛以及吐逆等症状。

  一般不主张咱们咱们食用鲜黄花菜，假如非要吃的线.或许被寄生虫污染：荸荠、莲藕

  荸荠、莲藕等水生植物上面有或许有寄生虫，所以必定别直接做凉拌菜，在食用前要先焯水2~3分钟。

  西兰花、菜花这类蔬菜清洗起来的难度较大，内中或许有一些农残、虫卵难以整理洗刷洁净，在烹饪前焯水能够很大程度削减危险，主张焯水1~2分钟即可。

  “焯水”看着很简单，但想要尽或许少影响食物的口感和养分价值，里边大有考究。做好下面5步，吃得健康吃出甘旨。

  焯蔬菜的时分要尽量多放点水，以没过蔬菜为最低极限，这样做可缩短焯水的时刻，尽或许保存蔬菜的质地和养分。

  一次需求焯水多种不同蔬菜时，主张先焯水滋味小的、色彩浅的，最终再焯气味大的、色彩深的。

  清洗结束蔬菜后，主张不要切块直接焯水，这样做可削减蔬菜的养分丢失，口感也会好一些。

  [1]《惊了！一盘家常菜后干呕、腹胀、腰痛……还急性肾损害，肾病专家：其实这种蔬菜很多人都爱，但烹饪办法有考究》.杭州市中医院 2022-12-19

  [2]《这四类蔬菜吃前别忘焯水》.福建省二院健康管理中心 2023-05-17

  [3]《7类食材自带有害于人体健康的物质，吃前有必要「焯水」》.生命时报 2023-04-04