据媒体报道，河南焦作一王姓教师向食物中投进亚硝酸钠，致幼儿园内23名幼儿中毒。音讯一出，很多民众极为气愤，纷繁斥责王某太决然。气愤之余，很多人更是疑问，亚硝酸钠终究为何物？怎么会导致孩子们中毒呢？

  “亚硝酸钠是亚硝酸盐的一种，纯品和食盐外观相同，都是白色颗粒状，肉眼很难区别。”2日，我国农业大学食物学院养分与食物安全系副教授范志红在承受科技日报记者正常采访时说，曾经常有误食亚硝酸盐中毒的工作。

  范志红介绍，作为食物添加剂的一种，肉类制品中亚硝酸盐大多数都用在防腐，可抑制肉毒梭状芽孢杆菌的增殖（该菌会发生天下第一毒——肉毒素），一同起到上色的效果，还可添加火腿风味。所以，平常民众看到的熟肉多是粉红色，而家里煮熟的肉呈淡褐色或灰白色。

  “作为食物添加剂，亚硝酸盐使用量很小，每公斤食物含几十毫克罢了。”但范志红说，亚硝酸盐是剧毒物质，一般来说，成人摄入0.2—0.5克即会引起中毒，3克即可致死，但因每个人对毒性灵敏程度不同，中毒量也会有差异。

  范志红解说，亚硝酸盐的首要毒性机理是效果于血红蛋白中的铁离子，使血红蛋白不能运送氧气，然后损坏人体安排的氧化供能体系，引起紫绀，严峻时可致死。人体感觉到有毒性物质进入胃肠，会尽力想把它清除去，所以会有厌恶吐逆等反响。

  首都医科大学隶属北京向阳医院职业病与中毒科副主任医师李安表明，中毒后，人体内血红蛋白会变性，失掉血氧才能，可以正常的看到在皮肤黏膜比较薄的当地，如唇周、耳朵尖、甲床等部位呈现紫黑色，也有一部分人会呈现胸闷、憋气、呼吸短促等症状。因为亚硝酸盐会扩张血管，量大时会使患者呈现休克、惊厥乃至逝世。

  “亚硝酸盐中毒一般是急性的，其潜伏期要视摄入数量、浓度而定。长者有1—2天，短者仅10分钟左右。”李安说，尽管人体变性的血红蛋白自身也能回到正常状况，但进程相对会较慢，因而呈现上述症状时，应第一时间到专业医院就医。

  日子中，咱们咱们常常会听到这样的说辞，剩菜尤其是隔夜菜会发生亚硝酸盐，肯定不可以吃，长时间食用会致癌，但也有人觉得偶然吃吃没多大事。

  对此，范志红表明，假如放在冰箱里，每公斤隔夜菜中发生的亚硝酸盐含量也就几毫克到十几毫克，而一盘菜也就半斤罢了。所以实践摄入量不到10毫克，底子不可能会引起中毒。可是夏天，假如将剩菜放在室温下过夜，会繁衍很多微生物，细菌毒素加上很多细菌硝酸还原酶发生的亚硝酸盐一同，就会引起中毒。

  再就是腌制肉类食物，其亚硝酸盐残留的食物安全标准是每公斤30毫克。事实上，很少有人一天吃火腿腊肠之类超越500克，所以实践摄入量也不到15毫克，远远低于200毫克的中毒量。范志红进一步解说说，少数的亚硝酸盐自身并无致癌效应，它被摄入后，在血液中存在的半衰期只要1—5分钟，然后被转化为一氧化氮，起到扩张血管的效果，对下降血压和防备心脏病有优点。已然亚硝酸盐自身现已分化，就谈不上“积蓄”问题。一次吃了没事，后边也不会有费事。

  “其实无论是放在冰箱里的隔夜菜，仍是过夜木耳银耳，都不会引起亚硝酸盐中毒，只要把细菌增殖问题操控住了就行。顾客没必要过度惊惧。”范志红着重。（记者 付丽丽）

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