你是不是经常听到这样的说法：反复煮沸的水不能喝，因为会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致癌物质，会危害人体健康。或者是这样的说法：隔夜水也不能喝，

  这些说法真的有科学依据吗？亚硝酸盐到底是什么？它对人体有什么影响？我们该如何正确地饮用水呢？

  亚硝酸盐是一种无机化合物，其化学式为NO2-。它是一种常见的环境污染物，也是一种人体代谢产物。亚硝酸盐广泛存在于自然界中，如土壤、水源、空气、植物、动物等。

  亚硝酸盐也存在于人体内，如唾液、胃液、血液等。亚硝酸盐还被用于食品制造业中，如腌制肉类、奶制品、啤酒等。

  亚硝酸盐在自然界和人体内都有一定的作用。在自然界中，亚硝酸盐是氮循环的一个重要环节，参与了有机氮和无机氮之间的转化。在人体内，亚硝酸盐也有一些生理功能，如调节血压、抑制细菌生长、促进伤口愈合等。

  在食品工业中，亚硝酸盐被用作防腐剂、色素、抗氧化剂等，能大大的提升食品的质量和安全性。

  虽然亚硝酸盐有一定的作用，但是过量摄入或者长期暴露于高浓度的亚硝酸盐环境下，会对人体导致非常严重的危害。主要体现在以下几个方面：

  亚硝酸盐本身不是致癌物质，但是在人体内或者食品中，它会与胺类物质发生反应，生成具有强致癌性的亚硝胺类物质。据统计，亚硝胺类物质与食道癌、胃癌、肝癌、肠癌、膀胱癌等多种癌症的发生有密切的关系。

  亚硝酸盐进入人体后，会与血红蛋白结合，形成亚硝酸血红蛋白，降低血液的携氧能力，导致缺氧和缺血。这种情况在婴幼儿和孕妇身上更为严重，因为他们的血红蛋白对亚硝酸盐更敏感。

  亚硝酸盐能抑制甲状腺对碘的吸收和利用，影响甲状腺素的合成和分泌，导致甲状腺功能低下。这会引起一系列的代谢紊乱和生理异常，如体重增加、精神萎靡、记忆力减退、免疫力下降等。长期缺碘还会导致甲状腺肿大，形成地方性甲状腺肿或者克汀病。

  为了保护我们的健康，我们该尽量避免或减少亚硝酸盐的摄入。具体可以采取以下几个措施：

  水是人体必需的物质，也是亚硝酸盐的主要来源之一。我们应该尽可能选择符合国家标准的生活饮用水，避免使用污染严重或者不明来源的水。如果条件允许，可以使用净水器或者矿泉水等更优质的水。

  因此，我们应该选择干净、密封、阴凉的容器来储存水，并尽可能的避免暴露在阳光或者高温下。如果是隔夜水或者开过的瓶装水，最好在24小时内喝完，否则就要倒掉重新换新水。

  食物中也含有一定量的亚硝酸盐或者可以转化为亚硝因此，我们该合理搭配食物，避免过量摄入含有亚硝酸盐或者易生成亚硝酸盐的食物，如腌制肉类、咸菜、啤酒等。

  同时，我们也应该多吃一些能抑制或中和亚硝酸盐的食物，如含有非常多的维生素C、E、A等的水果和蔬菜，以及富含硫化物的大蒜、洋葱等。

  亚硝酸盐是一种无处不在的物质，它既有一定的作用，也有一定的危害。我们不能完全避免亚硝酸盐的存在，但是我们大家可以通过一些方法，来减少亚硝酸盐对我们的影响。

  最重要的是，我们要注意水的质量和安全，选择正真适合的水源、温度、时间和容器，储存和保鲜好水，合理地饮用水。同时，我们也要注意食物的搭配和营养，多吃一些有益的食物，少吃一些有害的食物。只有这样，我们才可以喝到更安全、更健康、更美味的水。